Her Derde Deva Şalgam Suyunun Faydaları

Haber- Fotoğraf : Mehmet Akif ORTAÇ

Adana’nın Saydam Caddesinde bulunan bir firmada uzun yıllar şalgam ustalığı yapan Hüseyin Kaya, “Şalgamın Başkenti Adana’dır. Biz de yıllardır bu sektörde hizmet vermekteyiz.” dedi. 

1980’LERDE YAYGINLAŞMAYA BAŞLADI

Şalgamın ortaya çıkışından bahseden Kaya, “Şalgam normalde eskilerden ticaret için üretilmiyordu. Daha çok yöresel bir içecekti. Satış potansiyeli yoktu. İnsanlar yöresel olan bu içeceği evde yaparlardı. Sonra zamanla bunun talebi arttı. İlk önce komşular, daha sonra mahalleli derken yayıldı. Şalgam, ortalama 1980’lerde başladı. O günden bu yana artarak devam etti. Günümüze kadar gelen şalgamın bayrağını Adana çekmektedir. Şu an Adana'da bir sektörde şalgam satışı yapılmaktadır. Kebapçılarda, dönercilerde, tostçularda ve birçok yiyecek sektöründe şalgam vardır.” diye belirtti.

MOR HAVUÇ OLMAZSA OLMAZ

Şalgamın içinde kullanılan malzemelere değinen Kaya şöyle devam etti: “Şalgamın ana maddesinde, havuç, bulgur seti, yaş maya ve tuz kullanıyoruz. Zaten mor havuç olmazsa şalgam olmaz. Hilesiz bir şalgam için: Mor havuç , bulgur seti, yaş maya ve tuzla meydana gelir.”

45 GÜNDE HAZIR

Şalgamın yapım aşamasını anlatan Kaya şunları ekledi: “Biz yaklaşık 15 gün mayayı bekletiyoruz. Mayayı dinlendiriyoruz. Mayanın içine, bulgur seti, yaş maya ve tuzu güzel bir yoğururuz. Ondan sonra da mısır unuyla beraber güzelce bir harmanlıyoruz. Harmanladıktan sonra da bu mayayı 15 gün bekletiyoruz. 15 gün beklettikten sonra ekşimesini sağlandıktan sonra, havuç mor havuç olmak şartıyla mor havucu alıyoruz. Ortalama 70-80 kiloluk fıçılarımızın içine atıyoruz. Her bir fıçımızda ortalama 500 litredir. Bunların içinde de 1 ay bekliyor. Tam fermantasyon olması için 45 gün içinde içim kıvamına geliyor. Bu arada şalgam keskinliğini mayadan alıyor. Yani maya olmazsa şalgamın keskinleşmesi meydana gelmez.”

GRİP VE NEZLEYİ ÖNLER

Şalgamın birçok faydasının olduğu söylen Kaya, “Şalgam kış içeceğidir. Faydaları da çoktur. Özellikle kış aylarında grip ve nezleye yakalanmayı önler. İnsan içtiği zaman bir rahatlık hissi veriyor. Kabızlığı önler ve bağırsakları çalıştırır. Göze faydası vardır. Kan yapıcı özelliği vardır. Bununla beraber kilo vermeye yardımcı olur. Şeker hastalığını dengeler. Sinir ve stresi önler. Daha sayamadığımız birçok faydası vardır.” şeklinde konuştu.

İÇERİSİNDE HİÇBİR KATKI MADDESİ YOK

Hiçbir katkı maddesinin bulunmadığını ifade eden Kaya şunları ekledi: “Şalgam özellikle kışın tüketin. Evinizin bir köşesinde şalgam bulundurun. Doğal olan ve içinde hiçbir katkı maddesi bulunmayan şalgamı hem siz hem de misafirlerinize gönül rahatlığıyla içirebilirsiniz.”