Şehrin simgeleri arasında yer alan Maraş çöreği ustaları
da yaşanan felaketin ardından ekmek kapılarını açarak vatandaşlara hizmet
vermeye çalışıyor. Esnaftan bazıları ise yol kenarlarında kurdukları seyyar
tezgahlarla satış yapıyor.
Özel merdanelerden geçirildikten sonra taş fırınlarda
pişirilen Maraş çöreği, kolay hazmedilmesi, bozulmaması ve tok tutması gibi
özellikleriyle dikkat çekiyor.
Geçmiş yıllarda coğrafi işaret alarak tescil edilen Maraş
çöreği, artan talep üzerine yumuşak, gevrek, tuzlu, şekerli, cevizli, üzümlü,
pekmezli gibi çeşitleriyle üretiliyor.
Maraş çöreği ustası Ahmet Gürdal, AA muhabirine,
ramazanda ve özellikle de bayramda Maraş çöreğine yoğun rağbet olduğunu söyledi.
Dede yadigarı mesleği 42 yıldır devam ettirdiğini
belirten Gürdal, "Maraş çöreği un, tuz, maya, çörek otu kullanılarak
yapılıyor. Bunu başka yerde yapamazlar. Çünkü ocağı farklı, küreği farklı,
merdanesi farklı. Merdanemizin aralarında çiviler var. Onlar olmazsa hamur
kabarır ve fırında yanar. Hamuru farklı. Bunu hem yumuşak hem gevrek olarak
yapıyoruz. Yumuşak olanlar mayalı, gevrek olanlar mayasız olan çörekler."
dedi.
Gürdal, Maraş çöreğinin Osmanlı döneminden bu yana kentte
süregelen bir gelenek olduğunu, bu ürünün Ramazan Bayramı'nda çok tüketildiğini
dile getirdi.
Çöreğin özel taş fırınlarda pişirildiğini anlatan Gürdal,
"Maraş çöreğinin en önemli özelliği taş fırın ve meşe odunda pişmesi.
Türkiye'nin birçok ilinden de talep oluyor. Son yıllarda özellikle
televizyondan görüp isteyen çok vatandaş oluyor." diye konuştu.
Gürdal, Kahramanmaraş'ın büyük bir deprem yaşadığına
işaret ederek, kentin yeniden normalleşme sürecinde iş yerlerini açarak
çalışmaya başladıklarını aktardı.
Maraş çöreğine yoğun talebi karşılayabilmek için eşi ve
oğluyla çalıştıklarını anlatan Hacer Gürdal da özellikle deprem nedeniyle
dışarıdan gelen birçok kişinin bu lezzeti merak ettiğini vurguladı.
Depremde büyük acıların yaşandığını dile getiren Hacer
Gürdal, "Deprem bizi çok kötü etkiledi. Burada vakit geçirerek depremi
unutuyorum. Akşam eve girmeye korkuyorum. Burada hem çalışıyorum hem de
depreminden etkilerinden kurtuluyorum." ifadelerini kullandı. AA