Turşunun minerallerin biyo-yararlılığını ve protein
sindirimini olumsuz yönde etkileyen fitat gibi anti-besin öğelerinin ortadan
kaldırılmasını sağladığını açıklayan Beslenme ve Diyet Uzmanı Evnur Saray,
turşuyu bir besin çeşidi veya çeşni değil, besin takviyesi olarak da değerlendirebileceğimizi
belirtti.
Bağırsak sağlığınız genel sağlık durumunuz için ön şart
Bağırsak mikrobiyotasının sağlıklı durumda olmasının,
kişinin genel sağlıklılık durumunu etkilediğini belirten Dyt. Evnur Saray
sözlerine şöyle devam etti: "Bağırsaklarımız, insan genomundan 100 kat
fazla DNA içerir. Bu bakteriler sindirime yardımcı olmanın yanında, insan
vücudunda üretilemeyen maddelerin de sentezini yaparak beslenmeyi destekler.
Önemli olan bu bakterileri yerine koyabilmek ve beslenmeleri için gerekli gıdayı
verebilmektir. Probiyotiklerden zengin turşu gibi besin takviyelerini
tüketerek, bu mikrobiyal yaşam alanına faydalı olacak şekilde beslenmek bizim
genel sağlığımızı da olumlu yönde etkileyecektir.”
Turşunun faydaları
- Turşu, bağırsak yolunun sağlığını artırır.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Alerjik bir durum varsa iyileşmesine yardımcı olur.
- İltihabın hafiflemesini sağlar.
- Mikrobiyal enfeksiyonlara karşı koruma sağlar.
- Grip, soğuk algınlığı semptomlarını azaltıcı, yani
pediyatrik bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi olabileceğine dair
çalışmalar mevcuttur.
- Kilo alımının ve iştah düzeninin kontrol edilmesine
yardımcı uygun bağırsak florasının oluşmasını sağlar.
- Probiyotiklerin kolon kanseri riskini azaltabileceğini
gösteren araştırmalar vardır.
9. Yapılan bazı çalışmalar, bağırsak mikrobiyotasının
merkezi sinir sistemi ile iletişim halinde olduğunu ve endişe, karamsarlık,
kavrama yeteneği, acı hissi gibi durumları olumlu etkilediğini gösterir.
Turşu tüketirken tuza dikkat
Neredeyse her turşu çeşidinin yüksek oranda tuz
içerdiğini belirten Dyt. Saray, tuzun sadece tat vermediğini aynı zamanda
anti-mikrobiyal özelliğiyle zararlı ve istenmeyen mikroorganizmaları uzak
tutarak turşunun korunmasını sağladığını açıkladı. Bu nedenle turşu tüketirken
dikkatli olunması gerektiğini ifade eden Dyt. Saray, "Hipertansiyon,
yüksek miktarda tuz tüketiminin en önemli risklerinden biridir. Hipertansiyon,
özellikle yaşlılarda inme ve kalp krizinin temel nedenlerindendir. Dolayısıyla,
olası riskleri önlemek amacıyla turşu tüketiminin kontrollü olarak yapılması
önemlidir” dedi.