Moskova'da yaşayan yazar Elena Vorontsova, 13 yıl önce
tatil için geldiği Antalya'da tattığı Adana kebabının lezzetini ülkesine
döndükten sonra da unutamadı.
Vorontsova, kebabın hazırlanmasıyla ilgili bütün
aşamaları öğrenmek için en iyi ustaların yetiştiği Adana'ya geldi.
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Şube
Başkanı ve Adana Aşçılar ve Pastacılar Derneği (ADAPER) kıdemli ustası
Biral Serttaş, kebap yapımı için kendisine başvuran Vorontsova'yı restoranında
ağırladı.
Serttaş ve birlikte çalıştığı ustaları, en ince
ayrıntısına kadar Vorontsova'ya Adana kebabıyla ilgili eğitim verdi.
Vorontsova'ya, yaklaşık bir hafta süren eğitimde,
kebapta hangi eti kullanacağı, etin zırhla nasıl kıyılacağı, hangi baharatların
içinde yer alacağı ve şişe takılıp pişirilmesi öğretildi.
Eğitimlerin ardından kebabı hazırlayıp mangalda pişiren,
közlediği biber ve domateslerle tabağını süsleyen Vorontsova, sunumuyla da
ustalarından "tam not" aldı.
Vorontsova, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 13 yıl
önce Antalya'da tattığı Adana kebabını çok sevdiğini, o tarihten sonra da
Türk mutfağına ilgi duymaya ve bu alanda araştırma yapmaya başladığını söyledi.
Kebabın nasıl yapıldığını öğrenmek için Adana'ya gelmeye
karar verdiğini anlatan Vorontsova, "Şimdi burada en iyi ustalardan
Adana kebabının hazırlanışını öğrendim." dedi.
Vorontsova, Adana kebabının çok özel bir yemek olduğunu
dile getirerek, aldığı eğitimle ilgili şunları aktardı:
"İlk olarak Adana kebabı için hangi eti
kullanmam gerektiğini öğrendim. Ondan sonra da bu işin en zor kısmı olan etin
zırhla kıyılması işlemine geçtim. Bunun için de bilek gücü gerekiyor. Biraz
zorlanıyorum ama bunun için spora başlamayı bile düşünüyorum. Adana kebabındaki
et yağlı ama bunu yerken hiç hissetmiyorsunuz. Adana kebabının dünyanın en
iyi yemeklerinden olduğunu düşünüyorum. Rusya'ya döndüğümde restoran açıp
halkımıza da Adana kebabını sunmayı planlıyorum."
Türk mutfağıyla ilgili yemek kitabı hazırladığını da
kaydeden Vorontsova, eserinde Adana kebabı için iki sayfa ayıracağını
belirtti.
"TESTİ BAŞARIYLA GEÇTİ"
Biral Serttaş da Adana kebabının standardına uygun
hazırlanması için projeler geliştirdiklerini ve bu alanda birçok kişiye eğitim
verdiklerini ifade etti.
Vorontsova'ya tescilli Adana kebabının, Adana
Ticaret Odasının (ATO) belirlediği standartlara uygun hazırlanıp servis edilmesine
kadar olan süreçle ilgili ADAPER çatısı altında eğitim verdiklerini dile
getiren Serttaş, şunları kaydetti:
"Kebapçıyız ve işimizi aşkla yapıyoruz. Elena hanım
kendi vatandaşlarına da bu lezzeti ulaştırmak için bizlerle irtibata
geçti. Kendisini yoğun bir eğitime aldık. Elena Vorontsova, Adana
kebabı yapma testinden başarıyla geçti. Bundan sonrası için iyi bir usta olarak
Moskova'da Adana kebabı sunan bir restoran açmasını
bekliyoruz. Hazırlayacağı kitapta Adana kebabına da yer verecek olması
bizleri ayrıca mutlu etti."